Faire des pépites de chocolat maison, c’est non seulement possible mais très économique ! Si vous êtes aussi gourmand que nous, vous savez à quel point les pépites de chocolat peuvent transformer un dessert en délice. Que ce soit pour des cookies moelleux, des muffins gourmands ou des brioches fondantes, elles apportent cette touche chocolatée qu’on adore. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de faire des pépites de chocolat maison et que c’est bien plus économique ? Dans cet article, on vous guide pas à pas pour fabriquer des pépites savoureuses et personnalisées !
Selon le matériel dont vous disposez, il existe plusieurs méthodes, pour fabriquer des pépites de chocolat maison. On commence par les plus simples ! Munissez-vous d’une tablette de chocolat et c’est parti !
Sans mixeur, sans poche à douille et pas de temps à perdre !
1. Préparer le chocolat
- Cassez grossièrement la tablette en morceaux pour faciliter l’étape suivante.
2. Mettre le chocolat dans un sac de congélation
- Placez les morceaux de chocolat dans un sac de congélation solide. Assurez-vous que le sac est bien fermé pour éviter les éclats de chocolat partout dans la cuisine.
- Si vous craignez que le sac ne se déchire, vous pouvez emballer doublement le chocolat en plaçant le premier sac dans un deuxième.
3. Casser le chocolat en pépites
- Posez le sac sur une surface plane, comme une planche à découper, pour éviter d’abîmer votre plan de travail.
- Avec un rouleau à pâtisserie, un marteau de cuisine, une boîte de conserve ou même le fond d’une casserole, tapez sur le chocolat pour le casser en petits morceaux. Adaptez la force de vos coups pour obtenir la taille de pépites souhaitée. Vous pouvez faire des pépites plus fines ou laisser quelques morceaux plus gros pour varier les textures.
- Secouez le sac de temps en temps pour répartir les morceaux et vérifier que le chocolat est bien morcelé.
Autre méthode mais avec un mixeur
1. Préparer le chocolat
- Cassez la tablette en gros morceaux afin de ne pas surcharger le moteur du mixeur.
2. Préparez le mixeur
- Placez les morceaux de chocolat dans le bol du mixeur. Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pour éviter que des éclats de chocolat ne s’échappent.
3. Mixez par à-coups
- Utilisez la fonction « pulse » (mélange en à-coups) du mixeur pour éviter de réduire le chocolat en poudre. En mixant par petites impulsions, vous pourrez contrôler la taille des morceaux et obtenir des pépites irrégulières.
- Ouvrez le mixeur de temps en temps pour vérifier la taille des morceaux et éviter de mixer trop longtemps pour ne pas vous retrouver avec de la poussière de chocolat
4. Vérifiez et ajustez
- Si certaines pépites sont trop grosses, retirez les morceaux qui vous conviennent et continuez de mixer le reste jusqu’à obtenir la taille souhaitée.
- Secouez légèrement le mixeur entre chaque impulsion pour que les morceaux soient bien répartis et se cassent de façon homogène.
Pour des pépites plus jolies et plus régulières
1. Préparez le chocolat
- Cassez le chocolat en morceaux pour qu’il fonde plus facilement.
2. Faire fondre le chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous optez pour le micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 à 20 secondes pour éviter de le brûler. Remuez bien entre chaque intervalle.
- Une fois le chocolat bien lisse et fondu, laissez-le refroidir légèrement pour qu’il épaississe un peu. Cela aidera à obtenir des pépites bien formées sans qu’elles s’étalent.
3.1 Former les pépites (sans poche à douille)
- Avec une fourchette ou une cuillère : Trempez la fourchette ou la cuillère dans le chocolat fondu, puis laissez tomber de petites gouttes de chocolat sur du papier cuisson. Si vous utilisez une fourchette, vous pouvez taper légèrement sur le manche pour faire tomber le chocolat en gouttes régulières.
- Avec un sac de congélation : Versez le chocolat dans un petit sac de congélation, puis coupez un coin minuscule du sac pour former une ouverture. Pressez doucement pour déposer de petites gouttes de chocolat sur le papier sulfurisé.
- Méthode « couche cassée » : Étalez une fine couche de chocolat fondu sur le papier sulfurisé avec une spatule. Laissez durcir au réfrigérateur, puis cassez la couche en petits morceaux pour obtenir des pépites irrégulières. Cette méthode est idéale pour ceux qui préfèrent des morceaux rustiques et irréguliers.
3.2 Former les Pépites (avec une poche à douille) - Versez le chocolat fondu dans une poche à douille munie d’une petite ouverture (environ 2-3 mm).
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pressez doucement la poche pour former de petites gouttes. Vous pouvez les faire de la taille que vous souhaitez, en sachant que les petites pépites fondent plus vite en cuisson, tandis que les plus grosses restent croquantes.
4. Laisser Durcir
- Placez la plaque au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes pour que le chocolat durcisse complètement.
- Une fois durci, détachez délicatement les pépites du papier sulfurisé.
Conservation des pépites et astuces
Expérimentez avec différents types de chocolat: les pépites au chocolat blanc se marient bien avec les cookies, tandis que le chocolat noir apporte une saveur intense et amère qui sublime les muffins ou les brownies.
Versez vos pépites de chocolat dans un bocal ou une boîte hermétique pour les conserver.
Stockez-les à température ambiante, dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur si nécessaire.
Aromatisez vos pépites en ajoutant une petite pincée de sel, de cannelle, ou même un peu d’extrait de vanille dans le chocolat fondu avant de le façonner. Cela ajoutera une touche unique à vos desserts.
Pour connaître d’autres astuces, consultez notre rubrique Bons plans & Co